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南极磷虾油微囊粉的制备及其性能分析
文献摘要：
为了拓展南极磷虾油的应用范围,采用喷雾干燥法制备南极磷虾油微囊粉.通过对比微囊化效果确定最佳壁材、乳化剂及工艺条件,并对最终产品各项性能指标进行测定.结果 表明,制备南极磷虾油微囊粉的最佳条件为:最佳壁材组合为麦芽糊精(75％)与酪蛋白酸钠(2％),最佳乳化剂为单甘酯,单甘酯添加量2.0％,均质压力40 MPa,喷雾干燥进风温度180℃、出风温度90℃.在最佳条件下制得的南极磷虾油微囊粉表面含油率为0.68％,包埋率达到95％以上,载油量约为20％.南极磷虾油微囊粉为淡红色,具有一定的虾油味道,流动性良好,没有出现结块现象,并且复水后能够快速溶解,没有分层或漂油现象.
文献关键词：
南极磷虾油;微囊粉;壁材;包埋率;表面油
中图分类号：
作者姓名：
胥亚夫;俞存兵;郭忠;余奕珂;郝兰;邢军
作者机构：
辽渔集团有限公司,辽宁大连116033
文献出处：
引用格式：
[1]胥亚夫;俞存兵;郭忠;余奕珂;郝兰;邢军-.南极磷虾油微囊粉的制备及其性能分析)[J].中国油脂,2022(02):70-73
A类：
微囊粉
B类：
南极磷虾油,喷雾干燥法,微囊化,壁材,乳化剂,工艺条件,最佳条件,麦芽糊精,酪蛋白酸钠,单甘酯,进风温度,出风温度,含油率,包埋率,油量,淡红色,味道,结块,复水,速溶,表面油
AB值：
0.180291
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