典型文献
豆薯多孔淀粉的制备、理化性质及吸附性能的研究
文献摘要：
该文以豆薯淀粉为原料,以吸水率和得率为指标,通过单因素试验优化超声辅助复合酶法(α-淀粉酶:淀粉葡萄糖苷酶=1:5,质量比)制备豆薯多孔淀粉的工艺条件.最终确定多孔淀粉的制备条件为淀粉乳浓度0.3 g/mL、加酶量0.10％(质量分数)、酶解温度50℃、酶解时间4.0 h.采用扫描电子显微镜、X-射线衍射分析、差示扫描量热法和比表面积及孔隙分析仪对豆薯多孔淀粉进行理化性质表征.结果表明,多孔淀粉表面出现相对均一的孔隙,且比表面积及孔隙参数均增大.相对于原淀粉,多孔淀粉的结晶度提高了6.05％,但是淀粉晶型仍为A-型.多孔淀粉的吸水率、吸油率和亚甲基蓝吸附量相对于原淀粉分别提高了41.9％、24.1％和93.8％.
文献关键词：
豆薯;复合酶法;多孔淀粉;理化性质;吸附性能
中图分类号：
作者姓名：
黄晶晶;施晓丹;汪少芸
作者机构：
福州大学生物科学与工程学院,福建福州350108
文献出处：
引用格式：
[1]黄晶晶;施晓丹;汪少芸-.豆薯多孔淀粉的制备、理化性质及吸附性能的研究)[J].食品研究与开发,2022(17):120-126
A类：
豆薯,淀粉葡萄糖苷酶
B类：
多孔淀粉,吸附性能,吸水率,得率,单因素试验,试验优化,超声辅助,复合酶法,淀粉酶,工艺条件,制备条件,淀粉乳,酶解温度,酶解时间,衍射分析,差示扫描量热法,比表面积,性质表征,均一,参数均,结晶度,晶型,吸油率,亚甲基蓝吸附,吸附量
AB值：
0.244417
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