典型文献
不同粉路面粉灰分及其品质特性的关联性研究
文献摘要：
通过对小麦制粉工艺中各系统面粉灰分、湿面筋含量、白度、粉质、拉伸指标的测定,分析灰分的变化与湿面筋、白度、粉质、拉伸指标的变化关系.试验表明:灰分含量低时,湿面筋含量低,白度高,粉色好,面团形成时间、稳定时间适中,拉伸阻力大,延伸性适中,属于中等偏强粉;灰分含量中等时,湿面筋含量较高,白度较低,粉色适中,面团形成时间、稳定时间长,拉伸阻力大,延伸性好.
文献关键词：
制粉系统;灰分;粉质拉伸指标
中图分类号：
作者姓名：
张进萍;何笑丛;包杰
作者机构：
上海良友(集团)有限公司技术中心,上海200333;上海市贸易学校,上海200092
文献出处：
引用格式：
[1]张进萍;何笑丛;包杰-.不同粉路面粉灰分及其品质特性的关联性研究)[J].粮食与油脂,2022(01):50-52,77
A类：
粉质拉伸指标
B类：
不同粉路,面粉,品质特性,关联性研究,小麦制粉,制粉工艺,各系,湿面筋含量,白度,变化关系,灰分含量,粉色,面团,形成时间,稳定时间,适中,延伸性,制粉系统
AB值：
0.31048
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