典型文献
吸风粉指标分析及对蒸煮和油炸面制品品质的影响
文献摘要：
分析了两种吸风粉的常规理化指标、粉质特性和拉伸特性,将吸风粉适量添加到同灰分等级面粉中制作蒸煮类、油炸类面制品并和同灰分等级面粉产品做品质对比试验,结果表明:吸风粉不宜用在面条、馒头粉中;手工挂面粉、油条粉、麻花粉可适量添加,还可用于一些对蛋白质、面筋及吸水率有指标要求的面粉.
文献关键词：
吸风粉;制粉工艺;面条;馒头;油条;麻花;熟制品品质
中图分类号：
作者姓名：
郭沫;王伟鹏
作者机构：
陕西西瑞(集团)有限责任公司研发中心,陕西 兴平 713100
文献出处：
引用格式：
[1]郭沫;王伟鹏-.吸风粉指标分析及对蒸煮和油炸面制品品质的影响)[J].粮食加工,2022(05):23-26,36
A类：
吸风粉,熟制品品质
B类：
指标分析,蒸煮,油炸,面制品,理化指标,粉质特性,拉伸特性,灰分,分等级,面粉,品质对比,面条,馒头,挂面,油条,麻花,花粉,面筋,吸水率,指标要求,制粉工艺
AB值：
0.332314
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