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正交试验优化蜜柚真空冷冻干燥工艺
文献摘要:
利用正交试验对蜜柚真空冷冻干燥工艺参数进行优化.研究预冻温度、升华干燥温度、解吸干燥温度对蜜柚含水率、色差、复水性及干燥速率的影响;采用综合评分法对这4个指标数据进行归一化处理并计算,确定干燥工艺的最佳参数组合.结果表明:预冻温度和解吸干燥温度对干燥综合效果影响显著,升华干燥温度对干燥综合效果影响不显著;3个因素对干燥综合效果影响的主次顺序为预冻温度>解吸干燥温度>升华干燥温度;最佳工艺参数组合为预冻温度-25℃、升华干燥温度50℃、解吸干燥温度60℃,在此条件下,产品含水率为1.62%、总色差值为11.73、复水比为4.29、干燥速率为5.90%/h.该研究结果可为蜜柚的实际生产提供一定的参考.
文献关键词:
蜜柚;真空冷冻干燥;工艺参数;正交试验;产品品质
中图分类号:
作者姓名:
袁小峰;阮征;张飞;陈祥忠
作者机构:
南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047;江西果宝特攻食品有限公司,江西吉安343099
文献出处:
引用格式:
[1]袁小峰;阮征;张飞;陈祥忠-.正交试验优化蜜柚真空冷冻干燥工艺)[J].食品研究与开发,2022(18):100-105
A类:
B类:
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AB值:
0.235818
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