典型文献
优质重庆高山贡米筛选及其理化成分与食味特性关系研究
文献摘要：
本实验以重庆高山贡米为研究对象,探究了重庆高山贡米食味值及其理化成分与食味特性关系.通过收集31种不同产地的重庆高山贡米,分析评价其外观品质、营养品质、氨基酸及食味值,并对成分与食味值进行关联分析.结果表明:31种重庆高山贡米在外观品质、营养品质、氨基酸及食味值之间均存在显著性差异(P＜0.05),其中孙家贡米为综合评定最佳稻米品种;外观品质中碎米率和垩白度均与食味值显著负相关(P＜0.05),营养组分中蛋白质和直链淀粉含量与食味值显著负相关(P＜0.05),氨基酸中Leu、Phe、Arg与食味值显著负相关(P＜0.05).通过对重庆高山贡米的筛选及食味值等相关指标的研究,为重庆高山贡米的推广提供参考,同时还可以反向指导作物育种,结合技术组装集成,形成适宜不同区域的优质稻米绿色高效生产技术规范.
文献关键词：
重庆高山贡米;食味值;外观品质;营养品质;氨基酸
中图分类号：
作者姓名：
邹勇;曾卓华;方立魁;钟耕;赵祎
作者机构：
重庆市粮油质量监督检验站,重庆 400040;重庆市农业技术推广总站,重庆 401122;西南大学食品科学学院,重庆 400716
文献出处：
引用格式：
[1]邹勇;曾卓华;方立魁;钟耕;赵祎-.优质重庆高山贡米筛选及其理化成分与食味特性关系研究)[J].中国粮油学报,2022(03):17-24
A类：
重庆高山贡米
B类：
理化成分,食味值,不同产地,其外,外观品质,营养品质,孙家,综合评定,碎米率,垩白度,营养组分,直链淀粉含量,Leu,Phe,Arg,作物育种,优质稻米,绿色高效,高效生产,生产技术规范
AB值：
0.18238
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