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基于品质分析的哈密瓜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥工艺研究
文献摘要：
为提高哈密瓜干燥品质,采用真空冷冻-变温压差膨化联合干燥技术对哈密瓜进行处理.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合方法分析膨化温度、抽真空温度、抽真空时间对哈密瓜脆片品质(含水率、感官品质及VC含量)的影响,通过多目标联合求解,得到哈密瓜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥较优工艺参数为:膨化温度93℃,抽真空温度66℃,抽真空时间1.9 h.
文献关键词：
哈密瓜;品质;真空冷冻干燥;变温压差膨化干燥;工艺
中图分类号：
作者姓名：
杨慧;吴洪斌;贾文婷;刘战霞
作者机构：
新疆农垦科学院农产品加工研究所,新疆农垦科学院农产品加工重点实验室,新疆 石河子 832000
文献出处：
引用格式：
[1]杨慧;吴洪斌;贾文婷;刘战霞-.基于品质分析的哈密瓜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥工艺研究)[J].保鲜与加工,2022(05):56-62
A类：
变温压差膨化干燥
B类：
品质分析,联合干燥,干燥工艺,哈密瓜干,干燥品质,干燥技术,单因素试验,Box,Behnken,中心组,组合方法,抽真空,真空温度,脆片,感官品质,VC,联合求解,真空冷冻干燥
AB值：
0.236927
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