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发酵法制备鸡胚蛋抗氧化肽及清除自由基的研究
文献摘要：
本文研究了一种能节约时间、降低成本且清除自由基能力强的抗氧化肽制备方法.该方法是以鸡胚蛋为原料,利用枯草芽孢杆菌发酵制备鸡胚蛋抗氧化肽.试验用响应面法优化制备,以DPPH·清除率为指标,确定发酵制备工艺的最佳发酵时间、底物浓度和转速,并验证此条件下制备的鸡胚蛋抗氧化肽对自由基的清除能力.结果表明,最佳发酵工艺为:发酵时间为55h,底物浓度为67g/L,转速为193r/min,在此条件下制备的鸡胚蛋抗氧化肽具有较好的清除自由基能力.它对DPPH·清除率高达53.04％,对DPPH·、OH·、O2-·以及ABTS+·的EC50分别为0.94mg/mL、0.26mg/mL、0.22mg/mL、0.012mg/mL.
文献关键词：
鸡胚蛋;发酵;鸡胚蛋抗氧化肽;响应面;自由基
中图分类号：
作者姓名：
谷洁洁;秦翠丽;赵思琪;侯颖;牛明福;宫强
作者机构：
河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳 471023;食品微生物河南省工程技术研究中心,洛阳 471023;丹娜(天津)生物科技股份有限公司,天津 300480;河南科技大学微生物资源开发与利用校级重点实验室,洛阳 471023
文献出处：
引用格式：
[1]谷洁洁;秦翠丽;赵思琪;侯颖;牛明福;宫强-.发酵法制备鸡胚蛋抗氧化肽及清除自由基的研究)[J].中国食品添加剂,2022(09):113-119
A类：
鸡胚蛋,鸡胚蛋抗氧化肽,193r
B类：
发酵法,清除自由基,降低成本,制备方法,枯草芽孢杆菌,响应面法优化,优化制备,DPPH,清除率,制备工艺,发酵时间,底物,此条,清除能力,发酵工艺,55h,67g,O2,ABTS+,EC50,94mg,26mg,22mg,012mg
AB值：
0.225142
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