典型文献
不同烹饪方式对西兰花中维生素C和硝酸盐含量及体外模拟胃肠消化的影响
文献摘要：
为了探究易于西兰花消化吸收健康烹饪方式,采用体外模拟胃肠消化技术,探究了6种不同烹饪方式(蒸烤微一体机蒸制、烤制、微波、组合模式、电磁灶蒸制和电磁灶煮制)对西兰花中维生素C和硝酸盐保留率及吸收率的影响.结果表明,达到相同成熟度时,电磁灶煮制时间(1～3 min)最短,烤制时间(6～11 min)最长.另外,微波模式和蒸制(一体机蒸制和电磁灶蒸制)模式在维生素C的保留及消化方面较优,而烤制、组合模式及电磁灶蒸制的样品硝酸盐保留率及吸收率最好.因此,电磁灶蒸制模式(中高档蒸制)是最易于人体维生素C和硝酸盐消化吸收的西兰花烹饪方式.
文献关键词：
西兰花;烹饪模式;体外消化;维生素C;硝酸盐
中图分类号：
作者姓名：
刘冬梅;周若雅;梁咏雪;王勇;陈东坡;周鹏
作者机构：
江南大学,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;杭州老板电器股份有限公司,浙江杭州 311100
文献出处：
引用格式：
[1]刘冬梅;周若雅;梁咏雪;王勇;陈东坡;周鹏-.不同烹饪方式对西兰花中维生素C和硝酸盐含量及体外模拟胃肠消化的影响)[J].食品工业科技,2022(02):50-57
A类：
收健,电磁灶,磁灶
B类：
不同烹饪方式,西兰花,硝酸盐,盐含量,体外模拟胃肠消化,花消,消化吸收,一体机,蒸制,烤制,组合模式,煮制,保留率,吸收率,成熟度,波模,中高档,烹饪模式,体外消化
AB值：
0.172524
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