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体外模拟胃肠消化对缢蛏抗氧化活性的影响
文献摘要：
目的 基于体外模拟消化系统探究胃肠模拟消化对缢蛏的抗氧化活性的影响以及氨基酸含量的变化.方法 以新鲜缢蛏为原料,向体外模拟消化系统加入胃蛋白酶和胰蛋白酶,模拟在胃液和肠液下的胃消化、十二指肠消化和小肠消化过程,研究缢蛏在消化过程中的羟基自由基(·OH)清除率、二苯代苦味酰基自由基(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical,DPPH·)清除率、还原力、水解度、游离氨基态氮及游离氨基酸含量的变化.结果 整个胃肠消化阶段,加酶组的·OH清除率、DPPH·清除率、还原力均高于对照组.肠消化产物的·OH清除率、DPPH·清除率、还原能力及水解度均高于胃消化产物,并且肠消化产物中的总游离氨基酸含量及具有抗氧化特征的氨基酸含量均显著高于胃消化产物(P<0.05).在十二指肠消化阶段,·OH清除率、DPPH·清除率、还原力值达到最高.结论 体外模拟消化处理能够提高缢蛏的抗氧化活性,其中十二指肠消化阶段产物抗氧化活性最高.
文献关键词：
缢蛏;体外模拟消化;抗氧化活性;氨基酸含量;水解度
中图分类号：
作者姓名：
云一卿;胡虞帆;杨留明;马骏骅;吕春霞;曹少谦;杨华
作者机构：
浙江万里学院生物与环境学院, 宁波 315100
文献出处：
引用格式：
[1]云一卿;胡虞帆;杨留明;马骏骅;吕春霞;曹少谦;杨华-.体外模拟胃肠消化对缢蛏抗氧化活性的影响)[J].食品安全质量检测学报,2022(05):1423-1429
A类：
B类：
体外模拟胃肠消化,缢蛏,抗氧化活性,体外模拟消化,消化系统,系统探究,胃蛋白酶,胰蛋白酶,胃液,肠液,十二指肠,小肠,羟基自由基,清除率,苦味,酰基,diphenyl,picrylhydrazyl,radical,DPPH,还原力,水解度,基态,游离氨基酸含量,总游离氨基酸,氧化特征
AB值：
0.203364
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