典型文献
短波紫外发光二极管处理对脂环酸芽孢杆菌的灭活效果及作用机制
文献摘要：
短波紫外发光二极管(ultraviolet-C light-emitting diode,UVC-LED)处理是一种新型的非热杀菌技术.本实验以果汁中常见的致腐菌脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)为目标菌,研究UVC-LED对脂环酸芽孢杆菌的杀灭作用,通过测定处理后细菌胞内核酸和蛋白质泄漏量、细胞膜通透性、胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)的累积水平以及胞内蛋白质和DNA的损伤情况,进一步探究UVC-LED对脂环酸芽孢杆菌的杀菌机理.结果表明:增加UVC-LED的照射剂量可增强其对脂环酸芽孢杆菌的杀灭效果,当照射剂量增加至50mJ/cm2时,生理盐水中存活的细菌数量降低4.6(lg(CFU/mL)).通过对存活曲线的模拟,发现UVC-LED对生理盐水中脂环酸芽孢杆菌的杀灭作用既符合log-linear模型,又符合Weibull模型.处于不同生长时期的细菌对UVC-LED的敏感度不同,其中处于对数期的细菌对UVC-LED更敏感.照射处理导致膜通透性的改变以及内容物的泄漏,说明细胞膜结构遭到一定程度的破坏,但是胞内ROS的累积水平没有显著提高(P＞0.05),拉曼光谱分析表明胞内蛋白结构有所改变,经吖啶橙(acridine orange,AO)染色荧光显微镜观察发现照射处理后菌体DNA的结构变化明显.综上,UVC-LED可通过造成DNA损伤、蛋白结构变化和细胞膜透性改变从而杀灭脂环酸芽孢杆菌,根据破坏程度的不同,推测DNA损伤是细胞死亡的主要原因.
文献关键词：
短波紫外发光二极管;脂环酸芽孢杆菌;灭活;作用机制
中图分类号：
作者姓名：
翟娅菲;田佳丽;石佳佳;相启森;申瑞玲;王章存;李可
作者机构：
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]翟娅菲;田佳丽;石佳佳;相启森;申瑞玲;王章存;李可-.短波紫外发光二极管处理对脂环酸芽孢杆菌的灭活效果及作用机制)[J].食品科学,2022(09):71-78
A类：
短波紫外发光二极管,Alicyclobacillus,acidoterrestris,50mJ
B类：
脂环酸芽孢杆菌,灭活效果,ultraviolet,light,emitting,diode,UVC,LED,非热杀菌技术,果汁,致腐菌,目标菌,泄漏量,细胞膜通透性,reactive,oxygen,species,ROS,伤情,杀菌机理,照射剂量,杀灭效果,生理盐水,细菌数量,lg,CFU,存活曲线,log,linear,Weibull,生长时期,内容物,明细,膜结构,拉曼光谱分析,蛋白结构,吖啶橙,acridine,orange,AO,荧光显微镜观察,观察发现,现照,菌体,细胞膜透性,破坏程度,细胞死亡
AB值：
0.273404
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