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青花椒精油抑制蜡样芽孢杆菌的活性与机理
文献摘要：
青花椒精油是一种兼具药用和调味功能的天然精油,已报道具有良好的抑菌活性,应用前景广泛.然而,其抑菌机制却鲜有报道,本研究以蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)为研究对象,从理化、形态学和代谢水平解析青花椒精油的抑菌机制.结果表明,青花椒精油中包含多种已经报道的抑菌活性成分,其对蜡样芽孢杆菌的最小抑菌质量浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌质量浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)分别为2.0、4.0mg/mL.青花椒精油能破坏蜡样芽孢杆菌的细胞壁和细胞膜,导致细胞质渗漏.在亚抑菌质量浓度(0.5 MIC)下的青花椒精油能够诱导蜡样芽孢杆菌在代谢水平上的显著变化.生物信息学分析表明,青花椒精油对蜡样芽孢杆菌造成了细胞膜损伤、能量代谢障碍、氨基酸代谢紊乱等多方面的影响.本实验对青花椒精油抑制蜡样芽孢杆菌的机制进行探讨,有助于青花椒精油在食品安全领域的开发和应用.
文献关键词：
青花椒精油;蜡样芽孢杆菌;抑菌机制
中图分类号：
作者姓名：
赵驰;董玲;张凤菊;陈善波;胡文;赵跃军;黄志标;朱永清;李治华
作者机构：
四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都 610066;四川省农业科学院食物与营养健康研究所,四川成都 610066;四川省林业科学研究院,四川成都 610081;汉源县花椒产业发展中心,四川雅安 625399;幺麻子食品股份有限公司,四川眉山 620360;四川广安和诚林业开发有限责任公司,四川广安 638019
文献出处：
引用格式：
[1]赵驰;董玲;张凤菊;陈善波;胡文;赵跃军;黄志标;朱永清;李治华-.青花椒精油抑制蜡样芽孢杆菌的活性与机理)[J].食品科学,2022(17):64-73
A类：
青花椒精油
B类：
蜡样芽孢杆菌,调味,天然精油,道具,抑菌活性,抑菌机制,Bacillus,cereus,代谢水平,活性成分,minimum,inhibitory,concentration,MIC,杀菌,bactericidal,MBC,0mg,细胞壁,细胞质,渗漏,生物信息学分析,细胞膜损伤,能量代谢,代谢障碍,氨基酸代谢,代谢紊乱,食品安全,安全领域
AB值：
0.164178
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