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典型文献
啤酒糟中细菌的分离鉴定及其在啤酒糟发酵中的应用
文献摘要:
该研究采用传统培养分离法从啤酒糟中分离细菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,选择其中3株细菌发酵啤酒糟,并与常规发酵真菌黑曲霉(Aspergillus niger)和出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)对比,以期获得对啤酒糟降解效果较好的细菌.结果表明,从啤酒糟中共分离得到6株细菌(编号为B1~B6),经鉴定,分别为蜡样芽孢杆菌(Bacilluscereus)、梭状菌属(Clostridium sp.)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)、暹罗芽孢杆菌(Bacillus siamensis)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).其中解淀粉芽孢杆菌B3对啤酒糟的降解效果最好,且优于常规真菌,其发酵啤酒糟的蛋白质、总还原糖、阿魏酰低聚糖含量、木聚糖酶酶活、羧甲基纤维素酶酶活均最高,分别为25.26%、3.92%、10.01 μmol/L、803.59 U及38.16 U.
文献关键词:
啤酒糟;细菌;分离;鉴定;碑酒糟发酵;理化指标;酶活
作者姓名:
商曰玲;范莹;余岚;余晓红
作者机构:
盐城工学院 海洋与生物工程学院,江苏 盐城224051
文献出处:
引用格式:
[1]商曰玲;范莹;余岚;余晓红-.啤酒糟中细菌的分离鉴定及其在啤酒糟发酵中的应用)[J].中国酿造,2022(12):68-73
A类:
Bacilluscereus,碑酒糟发酵
B类:
啤酒糟,分离鉴定,传统培养,分离法,形态观察,分子生物学技术,菌种鉴定,细菌发酵,黑曲霉,Aspergillus,niger,出芽短梗霉,Aureobasidium,pullulans,降解效果,编号,B1,B6,蜡样芽孢杆菌,梭状菌,Clostridium,解淀粉芽孢杆菌,amyloliquefaciens,贝莱斯芽孢杆菌,velezensis,暹罗芽孢杆菌,siamensis,枯草芽孢杆菌,subtilis,B3,还原糖,阿魏,低聚糖,糖含量,木聚糖酶,羧甲基纤维素酶,理化指标
AB值:
0.327367
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