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新型仙人掌果奶啤饮料的研制
文献摘要：
为开拓乳制品市场,丰富乳制品种类,解决仙人掌果不耐储存、运输不便、鲜食风味不佳等问题,本研究以牛乳、仙人掌果汁、水和白砂糖为主要原料,通过乳酸菌和酵母菌的二次发酵得到一种集酸奶和啤酒风味为一体的乳饮料.通过单因素试验、正交试验和感官评定,确定了仙人掌果奶啤的最优配方为:酸奶添加量50％,酵母菌接种量0.2％,仙人掌果汁稀释度为仙人掌果汁:水=1:4,稀释液添加量7％,白砂糖添加量7％.制得的仙人掌果奶啤,果香、乳香、酒香和谐一体,颜色鲜粉,酸甜比适中,风味饱满,口感清爽,杀口感愉悦.
文献关键词：
奶啤;仙人掌果;乳酸菌;酵母菌
中图分类号：
作者姓名：
郭红珍;张怡梦
作者机构：
廊坊师范学院生命科学学院,河北廊坊065000
文献出处：
引用格式：
[1]郭红珍;张怡梦-.新型仙人掌果奶啤饮料的研制)[J].酿酒科技,2022(07):99-104
A类：
奶啤
B类：
仙人掌果,乳制品,不耐,鲜食,风味,牛乳,果汁,白砂糖,乳酸菌,酵母菌,二次发酵,酸奶,啤酒,乳饮料,单因素试验,感官评定,最优配方,方为,接种量,稀释液,果香,乳香,酒香,酸甜,适中,饱满,清爽,愉悦
AB值：
0.283097
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