典型文献
发酵工艺对白啤4-VG含量的影响分析
文献摘要：
为提高白啤特征香气水平,研究了酵母菌种、酵母代数、酵母接种量、发酵温度、冷麦汁充氧量5种发酵工艺参数对白啤4-乙烯基愈创木酚(4-vinylguaiacol,4-VG)含量的影响.结果表明,选择酵母菌种为NO.3、0代酵母、酵母接种量为10百万个/mL、发酵温度为20℃、冷麦汁充氧量为22 mg/L的发酵工艺,白啤的4-VG含量有显著提高,为通过改进发酵工艺提高白啤4-VG含量提供了理论依据.
文献关键词：
发酵工艺;白啤;4-乙烯基愈创木酚(4-VG)
中图分类号：
作者姓名：
张健唯;梁宸;刘助水
作者机构：
北京燕京啤酒股份有限公司,北京100083;燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司,广西桂林541002
文献出处：
引用格式：
[1]张健唯;梁宸;刘助水-.发酵工艺对白啤4-VG含量的影响分析)[J].酿酒科技,2022(06):53-57
A类：
vinylguaiacol
B类：
发酵工艺,白啤,VG,特征香气,气水,酵母菌种,接种量,发酵温度,充氧量,乙烯基,愈创木酚,百万,万个,进发
AB值：
0.236647
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
