典型文献
弱絮凝性下面啤酒酵母菌株的选育
文献摘要：
在啤酒工业中,啤酒酵母的絮凝特性是决定啤酒高质量生产的重要因素之一.下面啤酒酵母菌株L-1应用于大生产存在酵母悬浮稳定期较短等问题,导致发酵不彻底,影响了最后的啤酒风味质量.基于此,该研究以菌株L-1为出发菌株,进行常压室温等离子体诱变并对诱变菌株进行初筛和二轮复筛,获得了絮凝性减弱且遗传稳定性能较良好的3株目的菌株179、293和361,其絮凝能力分别降低了 6.67％、6.67％和5.56％,死亡率分别降低了 31.21％、34.57％和16.93％,对应的发酵液中乙醛含量分别降低了 19.53％、19.17％和15.83％,同时其消耗碳源、α-氨基氮、产酒精能力等指标均有所提高,主要高级醇含量无明显变化.这些菌株的获得在啤酒工业生产中具有一定的实际应用潜力.
文献关键词：
啤酒酵母;絮凝能力;死亡率;常压室温等离子体;风味物质
中图分类号：
作者姓名：
刘小航;阮玉磊;宿萌;付晓芬;贺秀丽;郭立芸;武晓乐;郭学武;肖冬光;陈叶福
作者机构：
天津科技大学 生物工程学院,天津,300457;北京燕京啤酒股份有限公司技术中心,啤酒酿造技术北京市重点实验室,北京,101300;工业发酵微生物教育部重点实验室(天津科技大学),天津,300457
文献出处：
引用格式：
[1]刘小航;阮玉磊;宿萌;付晓芬;贺秀丽;郭立芸;武晓乐;郭学武;肖冬光;陈叶福-.弱絮凝性下面啤酒酵母菌株的选育)[J].食品与发酵工业,2022(15):47-54
A类：
B类：
絮凝性,啤酒酵母,酵母菌株,选育,絮凝特性,大生产,悬浮稳定,稳定期,风味质量,常压室温等离子体诱变,初筛,二轮,复筛,遗传稳定性,稳定性能,絮凝能力,发酵液,乙醛含量,碳源,氨基氮,产酒,高级醇,风味物质
AB值：
0.315918
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
