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肉类解冻工艺研究进展
文献摘要：
解冻是肉类加工或烹饪前的重要步骤,不恰当的解冻工艺会导致肉类品质的劣变,因此,开发高效益的解冻工艺是十分必要的.解冻工艺的发展在经历了传统工艺、新型工艺后,近年又涌现了一些独特且具有创新性的解冻工艺.本文除简要概括肉品解冻过程及常见解冻工艺之外,综述这些独特的解冻工艺,介绍其开发思路、解冻原理和相关研究内容,并对未来解冻工艺的发展提出建议,旨在为肉及肉制品解冻工艺的选择和优化提供参考.
文献关键词：
肉类;解冻工艺;品质;解冻机理;电场解冻;磁性纳米粒子
中图分类号：
作者姓名：
金子纯;赵育茗;张明成;郭芮;刘登勇
作者机构：
渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013
文献出处：
引用格式：
[1]金子纯;赵育茗;张明成;郭芮;刘登勇-.肉类解冻工艺研究进展)[J].肉类研究,2022(12):57-66
A类：
解冻工艺,解冻机理
B类：
肉类加工,烹饪,肉类品质,劣变,高效益,传统工艺,新型工艺,肉品,解冻过程,开发思路,冻原,肉及肉制品,电场解冻,磁性纳米粒子
AB值：
0.243859
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