典型文献
不同养殖模式及流通方式的大黄鱼品质评价和等级判定
文献摘要：
本实验通过跟踪筏式网箱、通框网箱、深水网箱、深海围网4种不同养殖模式和冰鲜、冷冻2种典型流通方式下的养殖大黄鱼品质参数(形体指标、弹性、粗脂肪质量分数、体表b*值(黄蓝度)、感官评分及总挥发性盐基氮含量),结合现有标准T/CROAKER001-2018《高品质养殖大黄鱼评定规则》,对其品质进行综合评价和等级判定.结果表明:深海围网养殖大黄鱼的各项指标具有更高的优级品率,接近野生大黄鱼;流通过程中,冰台(ice platform,IP)组、解冻冰台(thawing ice platform,TIP)组和冻藏(freezing storage,FS)组品质逐渐劣变,其中TIP组劣变速度最快,贮藏至第2天,其鲜度已达不到优级品标准,b*值在14h时降至25;FS组冻藏至30d时判定为优级品,至180d时弹性、总挥发性盐基氮含量及感官评分等接近不可接受终点.综合品质评价结果表明,深海围网养殖大黄鱼的优级品率为62.5％,IP和TIP组分别贮藏至第3、2天时,不能被判定为优级品,FS组冻藏30d后不能被判定为优级品,本研究可为养殖大黄鱼在原料养殖和贮藏期间的品质调控提供参考.
文献关键词：
大黄鱼;养殖模式;流通;品质特性
中图分类号：
作者姓名：
石钰琢;郭全友;郑尧;黄海潮;李保国
作者机构：
上海理工大学健康科学与工程学院,上海 200093;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海 200090
文献出处：
引用格式：
[1]石钰琢;郭全友;郑尧;黄海潮;李保国-.不同养殖模式及流通方式的大黄鱼品质评价和等级判定)[J].食品科学,2022(13):184-191
A类：
CROAKER001,冰台,冻冰
B类：
养殖模式,鱼品,等级判定,筏式,深水网箱,深海,养殖大黄鱼,品质参数,形体指标,粗脂肪,脂肪质量,感官评分,总挥发性盐基氮,氮含量,评定规则,围网养殖,优级,生大黄,流通过程,ice,platform,解冻,thawing,TIP,冻藏,freezing,storage,FS,劣变,变速度,鲜度,14h,30d,180d,综合品质评价,天时,被判,贮藏期,品质调控,品质特性
AB值：
0.304526
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