典型文献
响应面优化超声波辅助革胡子鲶鱼鱼头汤熬煮工艺
文献摘要：
以革胡子鲶鱼鱼头为原料,通过单因素试验和响应面试验对超声波辅助革胡子鲶鱼鱼头汤熬煮工艺进行优化,以水溶性蛋白含量为筛选条件,研究超声温度、超声功率、超声时间对汤中水溶性蛋白含量的影响,确定最佳超声处理工艺条件.结果表明,响应面优化超声波辅助熬煮的最佳工艺条件为超声温度35℃、超声时间31 min、超声功率490 W,该条件下,鱼头汤中水溶性蛋白含量为(0.78±0.01)g/100 mL.实验结果与模型预测值接近,该模型可用于实际生产.
文献关键词：
响应面;超声波;革胡子鲶鱼;鱼头汤;水溶性蛋白
中图分类号：
作者姓名：
李璐;李鹏;孙慧娟;马凯华;马俪珍;李玲
作者机构：
天津农学院食品科学与生物工程学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,天津市水产品加工及质量安全校企协同创新重点实验室,天津 300384
文献出处：
引用格式：
[1]李璐;李鹏;孙慧娟;马凯华;马俪珍;李玲-.响应面优化超声波辅助革胡子鲶鱼鱼头汤熬煮工艺)[J].肉类研究,2022(02):27-32
A类：
熬煮工艺
B类：
响应面优化,超声波辅助,革胡子鲶鱼,鱼头汤,单因素试验,响应面试验,水溶性蛋白,蛋白含量,超声功率,超声处理,处理工艺,工艺条件,最佳工艺,该条
AB值：
0.152472
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