典型文献
响应面优化革胡子鲶鱼鱼头汤熬煮工艺
文献摘要：
以革胡子鲶鱼鱼头为原料,研究鱼头汤的熬煮工艺,以大豆油油量、熬煮时间、加热功率作为考察因素,以汤中蛋白质含量为筛选指标,通过单因素试验和响应面试验确定最佳熬煮工艺条件.响应面优化的最佳工艺参数为大豆油油量18.1 g、熬煮时间64.1 min、加热功率489.2 W.根据实际操作的方便性将最佳工艺调整为大豆油油量18 g、熬煮时间64 min、加热功率500 W,此条件下汤中蛋白质含量为0.943 g/100 g,试验结果与模型预测值相近.
文献关键词：
革胡子鲶鱼;鱼头汤;响应面;蛋白质;熬煮工艺
中图分类号：
作者姓名：
李璐;孙慧娟;李刚;吴迪;马俪珍;李玲
作者机构：
天津农学院食品科学与生物工程学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心天津市水产品加工及质量安全校企协同创新重点实验室,天津300384
文献出处：
引用格式：
[1]李璐;孙慧娟;李刚;吴迪;马俪珍;李玲-.响应面优化革胡子鲶鱼鱼头汤熬煮工艺)[J].食品研究与开发,2022(06):124-129
A类：
熬煮工艺
B类：
响应面优化,革胡子鲶鱼,鱼头汤,大豆油,油油,油量,加热功率,蛋白质含量,筛选指标,单因素试验,响应面试验,工艺条件,最佳工艺参数,实际操作,方便性,工艺调整,此条
AB值：
0.203863
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