典型文献
不同体质量源革胡子鲶鱼肉的营养品质评价及差异性分析
文献摘要：
以不同体质量〔0.5～0.7 kg(CS)、1.25～1.75 kg(CM)、2.25～2.50 kg(CL)〕革胡子鲶鱼为研究对象,对出肉率和基本营养指标进行测定,并进行营养学评价,系统分析体质量不同对鱼肉营养品质的影响.结果表明:CL出肉率高于CM和CS,CM蛋白质含量显著高于CS和CL,CL脂肪含量显著高于CS和CM;脂肪酸含量由高到低依次为CL>CS>CM,CS、CM和CL中分别检出12、12和15种脂肪酸,CL中含3种单不饱和脂肪酸和7种多不饱和脂肪酸,CS和CM中含2种单不饱和脂肪酸和5种多不饱和脂肪酸;共检出18种氨基酸,CS、CM及CL氨基酸总量及每种氨基酸含量大小顺序均为CM>CS>CL,第一限制性氨基酸均为色氨酸,三者必需氨基酸指数分别为81.18,77.00和84.90;不同体质量源革胡子鲶鱼肉的营养品质具有差异性.综合评价,1.25～1.75 kg革胡子鲶鱼肉的品质较好.
文献关键词：
体质量;革胡子鲶鱼肉;营养品质;差异性
中图分类号：
作者姓名：
杨淇越;鲍佳彤;宁云霞;马俪珍;梁丽雅
作者机构：
天津农学院 食品科学与生物工程学院,天津 300392;天津市水产品加工及质量安全校企协同创新重点实验室,天津 300392;国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,天津 300392;天津农学院 农学与资源环境学院,天津 300392
文献出处：
引用格式：
[1]杨淇越;鲍佳彤;宁云霞;马俪珍;梁丽雅-.不同体质量源革胡子鲶鱼肉的营养品质评价及差异性分析)[J].天津农学院学报,2022(02):41-47
A类：
革胡子鲶鱼肉,鲶鱼肉
B类：
质量源,营养品质,品质评价,差异性分析,CS,CM,CL,出肉率,营养指标,行营,营养学,同对,蛋白质含量,脂肪含量,脂肪酸含量,多不饱和脂肪酸,共检出,氨基酸总量,氨基酸含量,限制性氨基酸,色氨酸,必需氨基酸指数
AB值：
0.147565
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