典型文献
不同水解度酪蛋白磷酸肽的理化性质和持钙能力比较
文献摘要：
目的 研究不同水解度(degree of hydrolysis,DH)酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)的理化性质和持钙能力.方法 实验室自制得到水解度分别为4.32％～26.76％的CPP样品,分别测定CPP含量[高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)和钡-乙醇沉淀法]、等电点不溶物含量、相对分子质量分布和持钙能力.结果 随着水解度的上升,通过HPLC测定的CPP标志峰的峰面积随之增加,等电点不溶物含量随之减少,而通过钡-乙醇沉淀法得到的CPP含量无明显变化,可将等电点不溶物含量作为评价产品质量的指标;目前的相对分子质量分布检测方法对不同水解度的CPP样品检测误差较大,需使用酸溶蛋白含量作为校正系数进行校正后方可使用;当CPP的质量浓度为0.6～0.8 mg/mL时,水解度为9.22％和15.06％的CPP的持钙能力效果优于其他水解度的CPP.结论 水解度对酪蛋白磷酸肽的理化性质和持钙能力有明显的影响,在实际应用时应选用合适的水解度和检测方法.
文献关键词：
酪蛋白磷酸肽;水解度;理化性质;持钙能力
中图分类号：
作者姓名：
王倩倩;杜鹃;冯凤琴
作者机构：
浙江大学生物系统工程与食品科学学院, 杭州 310058;杭州康源食品科技有限公司, 杭州 310012
文献出处：
引用格式：
[1]王倩倩;杜鹃;冯凤琴-.不同水解度酪蛋白磷酸肽的理化性质和持钙能力比较)[J].食品安全质量检测学报,2022(05):1438-1443
A类：
持钙能力,phosphopeptide
B类：
水解度,酪蛋白磷酸肽,degree,hydrolysis,DH,casein,CPP,高效液相色谱法,high,performance,liquid,chromatography,HPLC,乙醇沉淀法,等电点,不溶物,相对分子质量分布,志峰,峰面积,样品检测,检测误差,酸溶蛋白,蛋白含量,校正系数,正后方,力效,应选
AB值：
0.206405
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