典型文献
响应面法优化葛根蛋白酶解工艺及其体外抗氧化特性分析
文献摘要：
目的:优化葛根蛋白酶解工艺并研究其抗氧化特性.方法:以DPPH自由基清除能力、水解度(DH)为评价指标,结合SDS-PAGE电泳结果,筛选最佳水解蛋白酶;在单因素实验基础上,利用Box-Behnken响应面法优化葛根蛋白酶解工艺,并对最佳葛根蛋白酶解物进行抗氧化特性研究.结果:葛根蛋白酶解最佳工艺条件为:酶解温度55℃、pH9、酶底比2％,该条件下制备的葛根蛋白酶解物清除DPPH自由基、ABTS+自由基、OH自由基的IC50值分别为0.15、0.38、1.41 mg/mL,还原能力为0.553.结论:该条件下制备的葛根蛋白酶解物具有较好的抗氧化特性.
文献关键词：
葛根蛋白;Box-Behnken响应面法;酶解工艺;抗氧化特性
中图分类号：
作者姓名：
庞会娜;董红影;肖凤琴;张红印;韩荣欣;王海东;严铭铭;邵帅
作者机构：
长春中医药大学,吉林长春 130117;吉林省中药保健食品科技创新中心,吉林长春 130117
文献出处：
引用格式：
[1]庞会娜;董红影;肖凤琴;张红印;韩荣欣;王海东;严铭铭;邵帅-.响应面法优化葛根蛋白酶解工艺及其体外抗氧化特性分析)[J].食品工业科技,2022(24):197-204
A类：
葛根蛋白
B类：
响应面法优化,酶解工艺,体外抗氧化,抗氧化特性,DPPH,自由基清除能力,水解度,DH,SDS,PAGE,电泳,水解蛋白,单因素实验,Box,Behnken,蛋白酶解物,最佳工艺,工艺条件,酶解温度,pH9,该条,ABTS+,IC50
AB值：
0.191268
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
