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等离子体预处理对花生粕蛋白酶解特性的影响
文献摘要：
本研究以花生粕为实验原料,通过高效液相色谱仪、扫描电子显微镜等手段,研究不同等离子体预处理对花生粕蛋白的分子量大小、氨基酸组成以及微观结构的影响规律.与对照相比,经过等离子体预处理的花生粕蛋白的水解度提高了10.69％;高效液相色谱仪和氨基酸分析仪结果表明,经过等离子体预处理后的花生粕蛋白的分子量主要集中在200～1000 u,其中Glu、Arg、Asp、Leu和Phe 5种氨基酸在花生粕蛋白的水解过程中起到了重要作用;通过对处理120 s的花生粕蛋白进行酶解动力学参数测定,与对照相比,等离子体预处理组的KA保持基本不变,而KM下降了14.67％;在1000倍的扫描电镜下发现处理后的花生粕蛋白结构受到破坏.本文系统揭示了等离子体调控过程中底物蛋白关键结构域变化与其酶解特性之间的内在关联机制,为制备高效酶解和结构紧凑的花生粕蛋白提供了理论基础.
文献关键词：
等离子体预处理;花生粕蛋白;酶解特性;分子量分布;氨基酸组成
中图分类号：
作者姓名：
潘宁;贺俊伟;孙萌辉;陈彬云;苏东民
作者机构：
郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州 450002
文献出处：
引用格式：
[1]潘宁;贺俊伟;孙萌辉;陈彬云;苏东民-.等离子体预处理对花生粕蛋白酶解特性的影响)[J].现代食品,2022(24):188-194
A类：
B类：
等离子体预处理,花生粕蛋白,蛋白酶解,酶解特性,高效液相色谱仪,氨基酸组成,水解度,氨基酸分析仪,Glu,Arg,Asp,Leu,Phe,动力学参数,参数测定,KA,KM,蛋白结构,受到破坏,底物,结构域,内在关联,关联机制,结构紧凑,分子量分布
AB值：
0.207807
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