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中华鳖肉水溶蛋白酶解工艺优化
文献摘要：
以水解度(Degree of hydrolysis,DH)和ACE抑制活性为评价指标,筛选酶解鳖肉水溶蛋白的最适蛋白酶,考察酶解温度、酶解pH值和酶添加量3个因素的影响,以水解度为响应值,通过响应面优化得到最佳酶解工艺,并测定鳖肉水溶蛋白及其酶解物的氨基酸组成与含量.结果表明,酶解鳖肉水溶蛋白的最佳工艺为:物料比(w/v)1∶40、酶添加量8653 U/g、酶解温度38℃、酶解pH6.9、酶解时间4 h,验证实验所得酶解物的水解度为(64.94±0.17)％(n=3),与预测值61.93％相近.鳖肉水溶蛋白及其酶解物均含有17种氨基酸,必需氨基酸的含量符合WHO/FA0模型.酶解物的ACE抑制活性较未酶解时显著增强,丰富氨基酸的存在是鳖肉酶解产物发挥ACE抑制作用的重要基础.
文献关键词：
中华鳖肉;水解度;ACE抑制活性;酶解工艺优化;氨基酸分析
中图分类号：
作者姓名：
孙雪芹;廖彭莹;刘华宇;韦金锐;刘舒凌;陈俊;林燕媚;李锦清
作者机构：
广西中医药大学药学院,广西南宁530200;广西中医药大学科学实验中心,广西南宁530200;广西中医药大学教学实验实训中心,广西南宁530200
文献出处：
引用格式：
[1]孙雪芹;廖彭莹;刘华宇;韦金锐;刘舒凌;陈俊;林燕媚;李锦清-.中华鳖肉水溶蛋白酶解工艺优化)[J].食品科技,2022(11):121-128
A类：
中华鳖肉,鳖肉
B类：
蛋白酶解,酶解工艺优化,水解度,Degree,hydrolysis,DH,ACE,抑制活性,酶解温度,响应值,过响应,响应面优化,白及,酶解物,氨基酸组成,最佳工艺,pH6,酶解时间,验证实验,实验所,必需氨基酸,WHO,FA0,酶解产物,氨基酸分析
AB值：
0.252519
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