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清香型白酒大曲研究进展
文献摘要：
酒曲在白酒酿酒过程中有重要影响,酒体风味主要与酒曲微生物发酵代谢产物有关,关注大曲中微生物有助于改善大曲酶系统,进而丰富白酒风味.综述了清香型白酒及大曲工艺、质量检测指标研究进展及微生物群落组成,旨在提高清香型白酒大曲质量,并为改善清香型白酒风味提供一定理论基础.
文献关键词：
清香型白酒;清香型白酒大曲;微生物群落结构;酒曲质量检测
中图分类号：
作者姓名：
凌荔;牟飞燕;袁萌;李良;董孝元;陈茂彬;方尚玲
作者机构：
湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北 武汉 430068;湖北省黄鹤楼酒业有限公司,湖北 武汉 430068
文献出处：
引用格式：
[1]凌荔;牟飞燕;袁萌;李良;董孝元;陈茂彬;方尚玲-.清香型白酒大曲研究进展)[J].酿酒,2022(06):17-22
A类：
酒曲质量检测
B类：
清香型白酒大曲,酒酿,酿酒,风味,微生物发酵,发酵代谢,代谢产物,酶系统,检测指标,微生物群落组成,高清,大曲质量,微生物群落结构
AB值：
0.161036
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