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机制高温曲生产工艺的分析研究
文献摘要：
制曲工艺是中国白酒工艺的重要组成部分.本研究从原料质量鉴定、粉碎度控制、拌料水分、母曲选用、温湿度调控、稻草使用、功能菌应用等方面精心培曲,制定合理的贮存期限.经过持续的质量改进,不但明显提升了酱酒品质,大曲使用量也较以前降低了4％～6％.
文献关键词：
高温曲;生产工艺;发酵
中图分类号：
作者姓名：
王邦坤;刘民万;董伟杰;郑世武;张世文
作者机构：
山东青州云门酒业(集团)有限公司,山东青州262500
文献出处：
引用格式：
[1]王邦坤;刘民万;董伟杰;郑世武;张世文-.机制高温曲生产工艺的分析研究)[J].酿酒科技,2022(06):73-77
A类：
B类：
高温曲,制曲工艺,中国白酒,质量鉴定,粉碎,曲选,温湿度调控,稻草,功能菌,贮存期,期限,质量改进,酱酒,酒品质,大曲
AB值：
0.529814
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