典型文献
酿造优质酱酒必须首先把握好的关键工艺
文献摘要：
一.高温制曲工艺:高温制曲为生成酱香型酒的主香成份提供了基础,是酱香之源.只有优质高温大曲才能酿造出优质酱香型酒.二.大用曲量工艺:高温大曲是形成酱香型酒酱香成份的源头活水.大用曲量工艺则把形成酱香的源头活水(酱香物质、益微生物和各种生物酶)以高温曲的形式足量的、分次的添加到多轮次(8次加曲)糖化发酵工艺中,保证了优质酱香型酒生产的正常进行.
文献关键词：
优质酱酒;高温大曲;关键工艺
中图分类号：
作者姓名：
崔利
作者机构：
四川省泸州市龙马潭区阳光水岸B区8-24,四川 泸州 646000
文献出处：
引用格式：
[1]崔利-.酿造优质酱酒必须首先把握好的关键工艺)[J].酿酒,2022(02):82-87
A类：
优质酱酒
B类：
酿造,关键工艺,制曲工艺,酱香型,成份,高温大曲,大用,源头活水,生物酶,高温曲,足量,分次,多轮次,糖化,发酵工艺
AB值：
0.250359
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