典型文献
白酒酿造过程中高级醇的产生及控制技术研究进展
文献摘要：
白酒作为中国的国酒之一,是极具中国特色和中国文化的典型代表.高级醇是中国白酒中呈香呈味的重要组成部分之一,其含量将直接影响白酒的品质和人体的健康.高级醇含量适中时,可以使白酒酒体丰厚,提高白酒品质;然而高级醇含量过高时,会使酒体后味带有微量苦涩味,并且它也是引起酒后"上头"、难醒酒的罪魁祸首.结合高级醇的产生机理,对降低高级醇的控制技术做一个简要总结,为实际生产提供参考.
文献关键词：
白酒酿造;高级醇;控制技术
中图分类号：
作者姓名：
黄志久;张宿义;童文华;张雨;陈垚;何萍;李佳伟
作者机构：
四川轻化工大学 生物工程学院,四川 自贡 643000;醉清风酒业股份有限公司,四川 泸州 646000;泸州老窖股份有限公司,四川 泸州 646000
文献出处：
引用格式：
[1]黄志久;张宿义;童文华;张雨;陈垚;何萍;李佳伟-.白酒酿造过程中高级醇的产生及控制技术研究进展)[J].酿酒,2022(02):19-24
A类：
B类：
白酒酿造,中高级,高级醇,中国白酒,呈味,适中,中时,丰厚,白酒品质,苦涩味,酒后,上头,醒酒,罪魁祸首,产生机理
AB值：
0.301723
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