典型文献
耐高温酵母的筛选及在丢糟酒中的应用
文献摘要：
中国白酒行业每年产生大量的丢糟,利用丢糟生产丢糟酒具有一定经济价值.本研究为了筛选优良酵母生产丢糟酒,利用五种不同培养基从酱香酒醅和大曲中共分离82株酵母.通过高温筛选、TTC法和发酵试验,选出一株耐47℃高温产香强的P2应用于生产丢糟酒.经形态学和26S rDNA鉴定,P2为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).结果表明,以P2制作种子液按5.0％(v/m)即35 L加到700.0 kg丢糟中产酒45.0 kg,不加种子液的700.0 kg丢糟产酒23.0 kg;出酒率由6.57％提高至12.90％;经GC-MS分析,实验组含有的酯类、酮类和醇类均比对照组丰富.表明异常威克汉姆酵母在丢糟资源合理利用和提高经济效益上,具有较大应用前景.
文献关键词：
筛选;耐高温酵母;丢糟;产酒
中图分类号：
作者姓名：
杨第芹;曹文涛;阳刚;王晓丹;伍巨;曹云
作者机构：
贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳 550025;贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳 550025
文献出处：
引用格式：
[1]杨第芹;曹文涛;阳刚;王晓丹;伍巨;曹云-.耐高温酵母的筛选及在丢糟酒中的应用)[J].食品与发酵科技,2022(02):71-78
A类：
耐高温酵母,丢糟酒
B类：
中国白酒,白酒行业,年产,酒具,选优,酱香酒,酒醅,大曲,TTC,一株,P2,26S,rDNA,异常威克汉姆酵母,Wickerhamomyces,anomalus,产酒,不加,出酒率,酯类,酮类,醇类,大应用
AB值：
0.286469
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
