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现代仪器分析技术在白酒风味组学研究中的应用
文献摘要：
中国白酒富含有丰富的风味成分,其中大部分风味成分的风味贡献和影响机制尚不明晰.随着现代仪器分析技术和风味组学技术在白酒风味化学研究中的快速发展,风味组学作为主要研究策略在白酒风味解析中起到重要作用.建立白酒风味组学应用体系,加强对中国白酒风味的科学认识,有利于白酒风味成分挖掘及特征风味的解析.本文对近年来在白酒风味分析中应用的现代仪器分析技术进行了分类、总结和展望,对风味组学技术在白酒风味分析中的研究策略和面临的挑战进行了探讨,并对制约白酒仪器分析技术发展的问题进行了分析,以期为白酒风味组学研究和白酒品质改善提供思路和参考.
文献关键词：
白酒;仪器分析;风味成分;风味组学
中图分类号：
作者姓名：
郭云霞;程伟;陈兴杰;周端;李娜;陈雪峰
作者机构：
宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院,宜宾 644000;陕西科技大学食品科学与工程学院,西安 710021;安徽金种子酒业股份有限公司,阜阳 236023
文献出处：
引用格式：
[1]郭云霞;程伟;陈兴杰;周端;李娜;陈雪峰-.现代仪器分析技术在白酒风味组学研究中的应用)[J].食品安全质量检测学报,2022(16):5218-5226
A类：
风味组学
B类：
现代仪器分析技术,组学研究,中国白酒,风味成分,风味贡献,组学技术,化学研究,研究策略,立白,应用体系,科学认识,特征风味,风味分析,白酒品质,品质改善
AB值：
0.188749
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