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紫皮百香果精粉酚类物质剖析及抗氧化活性评价
文献摘要：
本研究采用紫皮百香果果肉、果皮及整果为原料,经真空微波提取、浓缩及干燥后制备成3种百香果精粉,分别剖析其总酚、总黄酮、花青素、酚类化合物组成,并采用DPPH、ABTS+和FRAP方法测定其抗氧化能力.结果表明:百香果果肉、果皮和整果精粉中总酚含量依次为126.37、230.34、497.82 mg GAE/100 g DW,总黄酮含量分别为10.06、168.74、426.48 mg RE/100 g DW;果皮和整果精粉花青素单体有矢车菊素、锦葵素、芍药素和飞燕草素4种,其中矢车菊素含量最高,分别为106.82、77.15 mg/100 g DW;3种精粉中酚类物质主要有儿茶素、异荭草素、芦丁和槲皮素等14种;果肉、果皮及整果精粉皆具抗氧化能力,且它们的抗氧化活性与酚类化合物含量呈正相关.
文献关键词：
紫皮百香果;真空微波;精粉;酚类化合物;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
胡来丽;秦礼康;王玉珠;吴京
作者机构：
贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳 520025;贵州省山地资源研究所,贵州贵阳 520025;贵阳新奇微波工业有限责任公司,贵州贵阳 520025
文献出处：
引用格式：
[1]胡来丽;秦礼康;王玉珠;吴京-.紫皮百香果精粉酚类物质剖析及抗氧化活性评价)[J].食品与发酵科技,2022(03):19-25
A类：
紫皮百香果,花青素单体
B类：
精粉,酚类物质,抗氧化活性,活性评价,果肉,果皮,真空微波,微波提取,酚类化合物,DPPH,ABTS+,FRAP,抗氧化能力,总酚含量,GAE,DW,总黄酮含量,RE,矢车菊素,锦葵,芍药,飞燕草素,儿茶素,异荭草素,芦丁,槲皮素,化合物含量
AB值：
0.23955
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