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猕猴桃百香果酒工艺条件优化
文献摘要：
以猕猴桃和百香果为原料,通过优化猕猴桃汁与百香果汁质量比、酵母接种量和发酵温度3个因素,研发猕猴桃百香果复合果酒.在单因素试验基础上,利用正交试验考察不同配方参数对感官得分和Vc含量的影响,并采用综合平衡法优化猕猴桃百香果酒工艺最优方案为猕猴桃汁与百香果汁质量比3∶1,酵母接种量0.04％,发酵温度25℃.
文献关键词：
果酒;猕猴桃;百香果;混菌发酵;综合平衡法
中图分类号：
作者姓名：
鲁云风;张四普;牛佳佳;唐存多;杨永峰;江建荣
作者机构：
南阳师范学院生命科学与农业工程学院,河南南阳473061;河南农业科学院园艺所,河南郑州450002;河南伏牛山生物科技股份有限公司,河南南阳474350;内乡县农技中心,河南南阳474350
文献出处：
引用格式：
[1]鲁云风;张四普;牛佳佳;唐存多;杨永峰;江建荣-.猕猴桃百香果酒工艺条件优化)[J].食品研究与开发,2022(01):105-109
A类：
百香果酒
B类：
猕猴桃,工艺条件优化,桃汁,百香果汁,酵母,接种量,发酵温度,复合果酒,单因素试验,不同配方,感官得分,Vc,综合平衡法,最优方案,混菌发酵
AB值：
0.205238
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