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混菌接种发酵柠檬甘蔗果酒工艺条件优化
文献摘要：
为了改善柠檬和甘蔗混合发酵果酒的风味与口感,研究生香活性干酵母和果酒专用酵母混合接种发酵对柠檬甘蔗果酒的影响.确定混菌接种发酵柠檬甘蔗果酒的最佳工艺条件为生香活性干酵母提前12 h接种、混菌接种量0.7 g/L、生香活性干酵母与果酒专用酵母接种比例1∶6(m/m)、柠檬汁和甘蔗汁混合比例1∶2(v/v),在此条件下,柠檬甘蔗果酒的酒精度为12.1％vol,感官评分为87分.该研究为柠檬甘蔗果酒的混菌发酵提供理论依据.
文献关键词：
柠檬;甘蔗;果酒;混菌发酵
中图分类号：
作者姓名：
唐琳懿;靳春平;唐江;李峻峰;刘达玉;邹强
作者机构：
成都大学食品与生物工程学院,四川成都 610106;安岳县柠檬科学技术研究所,四川资阳 641300
文献出处：
引用格式：
[1]唐琳懿;靳春平;唐江;李峻峰;刘达玉;邹强-.混菌接种发酵柠檬甘蔗果酒工艺条件优化)[J].食品与发酵科技,2022(03):108-112
A类：
B类：
接种发酵,甘蔗果酒,工艺条件优化,混合发酵,发酵果酒,风味,生香,活性干酵母,混合接种,最佳工艺,接种量,接种比例,柠檬汁,甘蔗汁,混合比例,此条,酒精度,vol,感官评分,混菌发酵
AB值：
0.262124
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