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生物活性肽功能及其在酿酒中的研究进展
文献摘要：
生物活性肽类物质具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤活性等功能,同时还具有吸收能耗低、吸收快、吸收率高、载体不易饱和等多种优点[1],生物活性多肽的开发利用具有广阔的前景.本文介绍了生物活性肽的来源、功能,针对肽类物质对于酿酒的影响及重要性进行了探讨,并对不同酒类酿造过程中产生的肽类物质进行了梳理.最后对酿酒过程中肽类物质的研究进行了总结和展望,以充分挖掘酿酒中的生物活性肽类物质,为酿酒的健康发展,提高酿酒副产物的利用价值,提升酿酒的品质提供理论支撑和研究思路.
文献关键词：
生物活性肽;酿酒;功能
中图分类号：
作者姓名：
沈阳;黄婉秋;罗寒
作者机构：
贵州茅台酒股份有限公司,贵州仁怀564500
文献出处：
引用格式：
[1]沈阳;黄婉秋;罗寒-.生物活性肽功能及其在酿酒中的研究进展)[J].酿酒科技,2022(01):91-96
A类：
酿酒副产物
B类：
生物活性肽,肽类,类物质,抗肿瘤活性,吸收能,吸收率,生物活性多肽,酒类,酿造,质的研究,利用价值
AB值：
0.193874
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