典型文献
体外胃肠道消化及跨膜转运对干腌火腿肽抗炎活性的影响
文献摘要：
以宣威火腿为原料提取火腿中生物活性肽,通过体外模拟胃肠道消化和Caco-2细胞单层膜转运实验,进一步分析火腿肽的序列及抗炎功能变化.结果表明:经模拟胃肠道消化后,宣威火腿肽的总体数量增加,其中1 000 Da以下多肽的数量占比从40.18％增加到57.40％;模拟消化后火腿肽抑制RAW264.7巨噬细胞炎症因子分泌的作用增强,经Caco-2细胞跨膜转运后共检测到24条多肽序列,其中包括12条四肽和5条三肽,分子质量小于500 Da的小肽占62.50％;合成小肽PAG、LVG、LGV、PVL具有缓解巨噬细胞分泌NO、肿瘤坏死因子-α的功能.因此,模拟胃肠道消化可以改变火腿肽的组成,进而提升其抗炎活性;跨膜转运后的小肽具有缓解巨噬细胞炎症因子分泌的功能.
文献关键词：
干腌火腿;生物活性肽;体外消化;跨膜转运;抗炎活性
中图分类号：
作者姓名：
邢路娟;任晓镤;王紫旭;郝月静;张万刚
作者机构：
南京农业大学食品科学技术学院,国家肉品质量安全与工程技术研究中心,江苏南京 210095;塔里木大学食品科学与工程学院,新疆阿拉尔 843300
文献出处：
引用格式：
[1]邢路娟;任晓镤;王紫旭;郝月静;张万刚-.体外胃肠道消化及跨膜转运对干腌火腿肽抗炎活性的影响)[J].肉类研究,2022(10):1-7
A类：
LVG
B类：
跨膜转运,干腌火腿,抗炎活性,宣威火腿,取火,生物活性肽,体外模拟,模拟胃肠道消化,Caco,单层膜,转运实验,抗炎功能,Da,多肽,数量占比,模拟消化,RAW264,巨噬细胞,细胞炎症因子,肽序列,分子质量,小肽,PAG,LGV,PVL,体外消化
AB值：
0.307215
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
