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核桃蛋白的酶解及脱色工艺优化
文献摘要：
为高值化利用油脂加工业的副产物——核桃饼粕,采用碱溶酸沉法从冷榨核桃饼中提取核桃蛋白(walnut protein,WP),以水解度为指标,用单因素和正交实验优化胰蛋白酶的最优酶解工艺;以脱色率和蛋白回收率为指标,确定核桃蛋白酶解液的最佳脱色工艺条件.结果表明,所提取核桃蛋白样品的纯度较高,可用于下一步的酶解和脱色实验.胰蛋白酶酶解核桃蛋白的最优条件为:pH7.5、底物浓度3％(W/V)、温度55℃、加酶量6250 U/g蛋白质、酶解时间5 h.在此条件下核桃蛋白的水解度可达21.08％.活性炭对核桃蛋白酶解液的最优脱色工艺为:pH为4.5、活性炭用量为1.2％(W/V)、温度为45℃、脱色时间为90 min.在此条件下脱色率为78.05％,蛋白回收率为82.16％,加权综合评分为80.11分.优化了胰蛋白酶水解核桃蛋白和酶解液脱色的工艺,可为核桃饼粕的开发利用提供借鉴.
文献关键词：
核桃饼粕;胰蛋白酶;水解度;脱色;蛋白回收率
中图分类号：
作者姓名：
王薇;李亚娟;蒋悦;沈明娟
作者机构：
赣南卫生健康职业学院,江西 赣州 341000;雪山中心学校,云南 临沧 675906;西南林业大学 生命科学学院,云南 昆明 650224
文献出处：
引用格式：
[1]王薇;李亚娟;蒋悦;沈明娟-.核桃蛋白的酶解及脱色工艺优化)[J].粮油食品科技,2022(03):105-112
A类：
B类：
核桃蛋白,脱色工艺优化,高值化利用,用油,油脂加工,加工业,副产物,核桃饼粕,碱溶酸沉法,walnut,protein,WP,水解度,正交实验,实验优化,胰蛋白酶,酶解工艺,脱色率,蛋白回收率,蛋白酶解,酶解液,工艺条件,最优条件,pH7,底物,酶解时间,此条,活性炭,综合评分,蛋白酶水解
AB值：
0.24887
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