典型文献
脱脂核桃蛋白粉制备工艺优化及其氨基酸组成
文献摘要：
为获得最佳的制备脱脂核桃蛋白粉的原料,分别以核桃仁和核桃饼为原料,制备脱脂核桃蛋白粉,利用正交实验优化脱脂核桃蛋白粉的制备工艺条件,并测定了脱脂核桃蛋白粉的氨基酸组成.结果表明:脱脂核桃蛋白粉最佳制备工艺条件为以核桃仁为原料、料液比1:20、超声功率400 W、超声时间90 min、提取次数2次,在最佳条件下脱脂核桃蛋白粉的脱脂率为99.38％,蛋白质分散指数(PDI)为14.88％;通过与FAO/WHO推荐氨基酸摄入组成比较发现,脱脂核桃蛋白粉能基本满足成人的需求,部分满足2～5岁儿童的需求.以核桃仁为原料,可以得到高脱脂率和高PDI的脱脂核桃蛋白粉,且脱脂核桃蛋白粉是具有较高营养价值的植物蛋白源.
文献关键词：
脱脂核桃蛋白粉;核桃仁;核桃饼;氨基酸组成
中图分类号：
作者姓名：
高盼;胡博;王澍;杨歆萌;胡传荣;何东平;张晖;张跃进;王兴国
作者机构：
武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023;国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全),武汉430012;武汉食品化妆品检验所,武汉430012;江南大学 食品学院,江苏 无锡214122;云南摩尔农庄生物科技开发有限公司,云南 楚雄675000
文献出处：
引用格式：
[1]高盼;胡博;王澍;杨歆萌;胡传荣;何东平;张晖;张跃进;王兴国-.脱脂核桃蛋白粉制备工艺优化及其氨基酸组成)[J].中国油脂,2022(09):50-54
A类：
脱脂核桃蛋白粉
B类：
制备工艺优化,氨基酸组成,获得最佳,核桃仁,仁和,核桃饼,正交实验,实验优化,工艺条件,最佳制备工艺,料液比,超声功率,最佳条件,脱脂率,分散指数,PDI,FAO,WHO,摄入,人的需求,高营养价值,植物蛋白,蛋白源
AB值：
0.159784
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