典型文献
转谷氨酰胺酶途径的酶法糖基化修饰在蛋白质/多肽改性中的研究进展
文献摘要：
为了拓展蛋白质的应用范围,常对蛋白质进行改性,其中转谷氨酰胺酶(TGase)催化的酶法糖基化反应已应用于多种蛋白质/多肽的改性中.为了对蛋白质/多肽的酶法糖基化技术的广泛应用提供参考,简述了 TGase的来源、催化的反应类型和底物类型,重点阐述了糖基化蛋白/多肽糖基化程度的评价方法以及修饰产物功能性质的变化.目前,TGase主要来源于微生物,其可催化底物的交联、酰基转移(酶法糖基化)和脱酰基3种类型的反应.在TGase催化的酶法糖基化反应中,常用RP-HPLC、邻苯二甲醛(OPA)法和3,5-二硝基水杨酸(DNS)法评价糖基化程度.通过酶法糖基化反应,可以不同程度地改善底物的溶解性、乳化性、热稳定性等功能性质.TGase催化的酶法糖基化反应还存在反应体系复杂、糖基化效率低等问题,需要进一步研究解决.
文献关键词：
转谷氨酰胺酶;糖基化;糖肽;功能性质
中图分类号：
作者姓名：
王晓杰
作者机构：
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006
文献出处：
引用格式：
[1]王晓杰-.转谷氨酰胺酶途径的酶法糖基化修饰在蛋白质/多肽改性中的研究进展)[J].中国油脂,2022(10):25-32
A类：
B类：
转谷氨酰胺酶,酶法,糖基化修饰,多肽,TGase,糖基化反应,种蛋,反应类型,底物,糖基化蛋白,功能性质,交联,脱酰基,RP,HPLC,邻苯二甲醛,OPA,硝基,水杨酸,DNS,溶解性,乳化性,热稳定性,反应体系,糖肽
AB值：
0.23689
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