典型文献
玉米糖肽的营养特性研究
文献摘要：
以玉米醇溶蛋白源玉米肽为研究对象,采用D-氨基葡萄糖和转谷氨酰胺酶对其进行酶法糖基化修饰制备玉米糖肽,通过体外消化、大鼠氮代谢和生长实验评估了玉米糖肽的营养特性.结果表明:玉米糖肽的肽质量分数为 78.31％,分子质量分布在＞6 500 u(32.37％)、6 500～4 259 u(3.32％)、4 259～427 u(41.79％)和＜427 u(22.48％)范围内;真消化率和净蛋白利用率分别为(98.54±0.52)％和(95.01±1.61)％,与酪蛋白相比差异不显著(P＞0.05);校正蛋白质功效比值和相对净蛋白质比分别为1.60和71.79,分别是玉米肽的1.70倍和1.35倍,说明玉米糖肽具有促进动物生长发育的能力,且糖基化修饰在一定程度上改善了玉米肽的营养品质.
文献关键词：
转谷氨酰胺酶;玉米糖肽;体外消化;氮代谢;生长实验
中图分类号：
作者姓名：
王晓杰;曲悦;刘晓兰
作者机构：
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室,齐齐哈尔 161006
文献出处：
引用格式：
[1]王晓杰;曲悦;刘晓兰-.玉米糖肽的营养特性研究)[J].中国粮油学报,2022(12):135-141
A类：
蛋白质功效比值
B类：
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AB值：
0.23556
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