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油茶籽油精炼过程中品质指标的变化规律研究
文献摘要：
通过测定从油茶籽油加工厂采集的毛油和脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等精炼阶段的油茶籽油样品的理化指标、有益脂质伴随物、脂肪酸组成,并对实验数据进行主成分和相关性分析,探讨精炼过程中油茶籽油品质的变化规律.结果表明,与毛油相比,油茶籽油精炼后除去了油脂中大多数杂质,理化指标明显改善;但油茶籽油中的有益脂质伴随物VE、甾醇、黄酮、多酚、类胡萝卜素显著下降,从毛油到脱蜡油,损失率分别为79.57％、46.45％、65.05％、65.14％、90.63％,特别是脱臭和脱酸两道工序影响最大;脂肪酸组成在精炼各阶段变化较小;精炼过程,理化指标与有益脂质伴随物之间的相关性较大,与脂肪酸组成的相关性较小.因此,油茶籽油生产过程中,减少精炼工序,改进脱酸、脱臭工艺,对较好地保留油茶籽油中的有益脂质伴随物,提高营养功能价值具有重要作用.
文献关键词：
油茶籽油;精炼;理化指标;脂质伴随物;脂肪酸组成
中图分类号：
作者姓名：
吴雪辉;何俊华;翁依洵;魏端
作者机构：
华南农业大学食品学院,广州 510642;广东省油茶工程技术研究中心,广州 510642
文献出处：
引用格式：
[1]吴雪辉;何俊华;翁依洵;魏端-.油茶籽油精炼过程中品质指标的变化规律研究)[J].中国粮油学报,2022(04):135-140
A类：
脂质伴随物
B类：
油茶籽油,油精,精炼过程,品质指标,加工厂,脱酸,脱色,脱臭,脱蜡,理化指标,脂肪酸组成,中油,籽油品质,油相,除去,油脂,标明,VE,甾醇,黄酮,多酚,类胡萝卜素,蜡油,损失率,两道,道工序,营养功能,功能价值
AB值：
0.17801
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