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我国4省养殖中华绒螯蟹中甲基汞的污染特征及健康风险评价
文献摘要：
目的 评估我国江苏、湖北、安徽和辽宁4省养殖的中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)中甲基汞(methylmercury,MeHg)的含量水平和食用安全风险.方法 利用原子荧光形态分析仪检测4省14个地市养殖的135份人工养殖中华绒螯蟹MeHg的含量.采用单因子污染指数法(single-factor pollution index,Pi)评价样品中MeHg的污染程度,通过计算膳食暴露量和目标风险系数(target hazard quotient,THQ),开展食用安全性评估.结果 采集中华绒螯蟹样品MeHg的含量范围为ND(未检出)～133.1μg/kg,检出率91.1％.所有样品MeHg的含量均在国家标准规定的限量值范围以内.膳食暴露评估结果表明,MeHg的成人每周摄入量(estimated weekly intakes,EWI)低于食品添加剂联合专家委员会(Joint Expert Committee on Food Additives,JECFA)推荐的成人每周可耐受摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI).样品MeHg的THQ值介于0.009～0.288之间,均小于1.结论 4省采集的中华绒螯蟹样品MeHg的含量较低,食用4省养殖中华绒螯蟹摄入MeHg对消费者没有明显的健康风险.
文献关键词：
中华绒螯蟹;甲基汞;食用安全
中图分类号：
作者姓名：
白淑艳;高磊;黄晓丽;王鹏;陈中祥;郝其睿;杜宁宁;汤施展;曾斯丽;覃东立
作者机构：
中国水产科学研究院黑龙江水产研究所, 哈尔滨 150070;上海海洋大学水产与生命学院, 上海 201306;农业农村部水产品质量安全控制重点实验室, 北京 100141
文献出处：
引用格式：
[1]白淑艳;高磊;黄晓丽;王鹏;陈中祥;郝其睿;杜宁宁;汤施展;曾斯丽;覃东立-.我国4省养殖中华绒螯蟹中甲基汞的污染特征及健康风险评价)[J].食品安全质量检测学报,2022(20):6468-6473
A类：
EWI
B类：
中华绒螯蟹,甲基汞,污染特征,健康风险评价,Eriocheir,sinensis,methylmercury,MeHg,含量水平,原子荧光,形态分析,人工养殖,单因子污染指数法,single,pollution,Pi,污染程度,暴露量,目标风险,风险系数,target,hazard,quotient,THQ,食用安全性,安全性评估,ND,未检,有样,标准规定,限量值,膳食暴露评估,摄入量,estimated,weekly,intakes,食品添加剂,专家委员会,Joint,Expert,Committee,Food,Additives,JECFA,provisional,tolerable,PTWI
AB值：
0.419615
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