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镉超标大米水解糖发酵生产2-酮基葡萄糖酸过程中镉的迁移规律
文献摘要：
目的 揭示以镉超标大米为原料发酵生产2-酮基葡萄糖酸过程中镉的迁移规律,并获得符合食品抗氧化剂D-异抗坏血酸钠合成要求的2-酮基葡萄糖酸.方法 以正常大米、镉超标大米和混合大米为原料,系统分析大米糖化、种子培养、2-酮基葡萄糖酸发酵、发酵产物提取等过程中镉的含量和分布,确定镉的迁移规律及其对2-酮基葡萄糖酸发酵性能和D-异抗坏血酸钠产品品质的影响.结果 大米和碳酸钙中的镉含量对2-酮基葡萄糖酸发酵性能影响不显著(P>0.05);发酵产物的提取过程有效降低了2-酮基葡萄糖酸中的镉含量,提取过程中产生的酸化废渣(主要由硫酸钙和菌体组成)可富集90％以上的镉;以镉超标大米为原料制备的D-异抗坏血酸钠的质量符合国家标准要求,未检出镉的存在.结论 该研究为综合利用镉超标大米生产2-酮基葡萄糖酸、进而生产高附加值的食品添加剂D-异抗坏血酸钠提供了理论依据和技术支撑.
文献关键词：
镉超标大米;2-酮基葡萄糖酸;食品添加剂;D-异抗坏血酸钠;镉迁移
中图分类号：
作者姓名：
赵生旺;孙雷;周延政;彭珍;崔凤杰;周强;孙文敬
作者机构：
江苏大学食品与生物工程学院,镇江 212013;山西省生物研究院有限公司,太原 030006;江西省德兴市百勤异VC 钠有限公司,上饶 334221
文献出处：
引用格式：
[1]赵生旺;孙雷;周延政;彭珍;崔凤杰;周强;孙文敬-.镉超标大米水解糖发酵生产2-酮基葡萄糖酸过程中镉的迁移规律)[J].食品安全质量检测学报,2022(19):6369-6376
A类：
镉超标大米
B类：
葡萄糖酸,迁移规律,抗氧化剂,异抗坏血酸钠,糖化,发酵产物,发酵性能,产品品质,碳酸钙,镉含量,废渣,硫酸钙,菌体,体组成,原料制备,符合国家,未检,高附加值,食品添加剂,镉迁移
AB值：
0.155891
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