典型文献
复合保鲜剂对鲜湿米粉防腐保鲜效果研究
文献摘要：
为了延长鲜湿米粉的货架期,制备了一种新型的鲜湿米粉复合保鲜剂,并以单因素试验为基础,通过响应面法研究了不同添加量的乳酸链球菌(nisin)、肉桂提取液及丁香提取液对米粉品质的影响,筛选出了最佳保鲜剂配方.结果表明:以200 mL 15 g/L的壳聚糖溶液为基础保鲜剂组分,添加nisin 0.03 g、质量浓度100 g/L的肉桂提取液3.28 mL、质量浓度100 g/L的丁香提取液3.2 mL制备的鲜湿米粉复合保鲜剂可以极大延长鲜湿米粉的货架期,与对照组相比,保质期延长至少21 d,可为鲜湿米粉的保鲜提供技术参考.
文献关键词：
鲜湿米粉;乳酸链球菌素;肉桂提取液;丁香提取液;防腐;保鲜;货架期
中图分类号：
作者姓名：
刘瑾瑾;朱思明
作者机构：
广州华商职业学院酒店管理学院,广东广州513000;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510641
文献出处：
引用格式：
[1]刘瑾瑾;朱思明-.复合保鲜剂对鲜湿米粉防腐保鲜效果研究)[J].粮食与油脂,2022(10):79-83
A类：
肉桂提取液,丁香提取液
B类：
复合保鲜剂,鲜湿米粉,防腐保鲜,保鲜效果,货架期,单因素试验,过响应,响应面法,nisin,米粉品质,壳聚糖,糖溶液,保质期,乳酸链球菌素
AB值：
0.151115
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