典型文献
刺梨气泡水配方优化及其抗氧化和抗疲劳活性研究
文献摘要：
通过正交试验对刺梨气泡水的产品配方进行优化,测定产品对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率,并通过小鼠负重游泳试验观察产品的抗疲劳活性.结果表明,优化后的产品配方为:果葡糖浆8％,刺梨浓缩汁7％,二氧化碳0.4％,牛磺酸0.05％,瓜拉纳提取物0.05％,柠檬酸0.006％,植酸钠0.005％,三氯蔗糖0.0009％.根据该配方工艺制得的产品淡黄透亮,色泽均匀,酸甜适中,并有刺梨的香味和气泡饮料的清凉感,VC含量达290 mg/100 mL,对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别达92.62％和82.84％,表现出较强的抗氧化活性.产品的小鼠负重游泳时间达26.25 s,表现出较强的抗疲劳活性.刺梨汁和牛磺酸、瓜拉纳提取物配合使用,可极显著提高产品的抗疲劳作用.
文献关键词：
刺梨;饮料;配方优化;抗氧化;抗疲劳
中图分类号：
作者姓名：
韦会平;马礼平;肖明鹏
作者机构：
攀枝花学院,四川 攀枝花 617000;贵州初好农业科技开发有限公司,贵州 六盘水 553000
文献出处：
引用格式：
[1]韦会平;马礼平;肖明鹏-.刺梨气泡水配方优化及其抗氧化和抗疲劳活性研究)[J].保鲜与加工,2022(06):58-63
A类：
瓜拉纳
B类：
气泡,泡水,配方优化,抗疲劳活性,活性研究,产品配方,定产,羟自由基,超氧阴离子自由基,清除率,负重游泳,试验观察,方为,果葡糖浆,浓缩汁,牛磺酸,柠檬酸,植酸,三氯蔗糖,配方工艺,淡黄,透亮,色泽均匀,酸甜,甜适,适中,香味,饮料,清凉,凉感,VC,抗氧化活性,游泳时间,刺梨汁,和牛,抗疲劳作用
AB值：
0.356933
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