典型文献
薏米多酚抗氧化及抑制亚硝化反应研究
文献摘要:
通过DPPH、ABTS+· 和 ·OH自由基清除率及总还原力的测定,评价薏米多酚的抗氧化活性.通过紫外分光光度法,测定薏米多酚的亚硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率.实验结果表明:薏米多酚具有较强的抗氧化及亚硝化反应抑制活性,且呈现出明显的剂量依赖效应,其对DPPH、ABTS+·和·OH自由基清除活性及对亚硝酸盐清除能力、亚硝胺合成阻断能力的半数抑制浓度(IC50)分别为0.037mg/mL、0.005mg/mL、0.09mg/mL、0.34mg/mL和0.13mg/mL.薏米多酚作为良好的抗氧化剂及亚硝化反应抑制剂,是一种应用潜力较大的植物源食品添加剂.
文献关键词:
薏米;多酚;抗氧化;亚硝酸钠;亚硝胺
中图分类号:
作者姓名:
林栋;杨强;王港薇;吴文能;周笑犁;杜斌
作者机构:
贵阳学院食品与制药工程学院,贵阳 550005;贵州省果品加工工程技术研究中心,贵阳 550005
文献出处:
引用格式:
[1]林栋;杨强;王港薇;吴文能;周笑犁;杜斌-.薏米多酚抗氧化及抑制亚硝化反应研究)[J].中国食品添加剂,2022(07):45-50
A类:
薏米多酚,亚硝胺合成阻断能力,037mg
B类:
抑制亚硝化,硝化反应,DPPH,ABTS+,自由基清除率,总还原力,抗氧化活性,紫外分光光度法,亚硝酸盐,反应抑制,抑制活性,剂量依赖,清除活性,清除能力,半数抑制浓度,IC50,005mg,09mg,34mg,13mg,抗氧化剂,植物源食品,食品添加剂,亚硝酸钠
AB值:
0.253105
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