典型文献
薏米麸皮多酚-β-环糊精包合物特性研究
文献摘要：
以β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)为主体,薏米麸皮多酚(adlay bran polyphenols,ABP)为客体,采用冷冻干燥法制备ABP/β-CD包合物,通过紫外光谱、傅里叶红外光谱、X射线衍射、热重-差示扫描量热、扫描电子显微镜等方法对包合物进行表征.通过测定ABP与ABP/β-CD包合物的铁离子还原能力(FRAP)和2,2′-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)阳离子自由基清除能力表征其抗氧化活性,结果表明:ABP/β-CD包合物的FRAP和ABTS阳离子自由基清除能力分别较客体ABP提高了5.6％和8.9％(P<0.05).此外,通过测定ABP与ABP/β-CD包合物水溶液的总酚保留率考察其溶液光照稳定性,发现光照48 h后ABP/β-CD包合物中总酚保留率是客体ABP中的1.20倍(P<0.05).结论:采用冷冻干燥法成功制备出ABP/β-CD包合物,该包合物具有良好的抗氧化活性和水溶液光照稳定性,可作为新型功能型食品配料.
文献关键词：
薏米;多酚;环糊精;包合物;抗氧化活性;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
高珊;徐磊;王心;闫璟圆;许欢;张倩;陈晓明
作者机构：
淮阴工学院生命科学与食品工程学院 江苏淮安 223003
文献出处：
引用格式：
[1]高珊;徐磊;王心;闫璟圆;许欢;张倩;陈晓明-.薏米麸皮多酚-β-环糊精包合物特性研究)[J].中国食品学报,2022(06):117-124
A类：
adlay
B类：
薏米,麸皮,多酚,环糊精包合物,cyclodextrin,CD,bran,polyphenols,ABP,冷冻干燥法,紫外光谱,傅里叶红外光谱,热重,差示扫描量热,铁离子还原能力,FRAP,乙基,苯并噻唑,铵盐,ABTS,阳离子,自由基清除能力,能力表征,抗氧化活性,水溶液,总酚,保留率,功能型,配料
AB值：
0.223738
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