典型文献
琼脂低聚糖性质及在乳酸菌饮料中的应用研究
文献摘要：
该文研究了琼脂低聚糖QZ-C50的基础性能以及在乳酸菌饮料中琼脂低聚糖QZ-C50对其稳定性的影响.以凝胶强度、黏度变化来评估琼脂低聚糖作为稳定剂的基本特性;以Lumisizer稳定性扫描结果、粒径分布为指标,结合产品离心沉淀率和货架期静态放置状态来确定琼脂低聚糖对乳酸菌饮料稳定性的作用.结果表明,琼脂低聚糖QZ-C50凝胶强度低、耐热性能、耐酸性能较好,低用量就具有较好的悬浮力;在乳酸菌饮料中添加0.04％(质量分数)琼脂低聚糖QZ-C50,可以有效降低乳酸菌饮料的粒径、减少沉淀量,大幅度提高产品稳定性.由此可知琼脂低聚糖QZ-C50较低凝胶强度的特性很适合饮料体系使用,且琼脂低聚糖QZ-C50的性能对增加乳酸菌饮料悬浮性、提升乳酸菌饮料整体稳定性有非常重要的价值.
文献关键词：
琼脂低聚糖;乳酸菌饮料;凝胶强度;离心沉淀率;黏度
中图分类号：
作者姓名：
李文强;胡佳麒;赵越;蓝周昀;阮叶萍;罗洁;周运华;吴伟都;李言郡;薛玉清
作者机构：
杭州娃哈哈集团有限公司,浙江 杭州,310018;浙江省食品生物工程重点实验室,浙江 杭州,310018
文献出处：
引用格式：
[1]李文强;胡佳麒;赵越;蓝周昀;阮叶萍;罗洁;周运华;吴伟都;李言郡;薛玉清-.琼脂低聚糖性质及在乳酸菌饮料中的应用研究)[J].食品与发酵工业,2022(22):235-240
A类：
琼脂低聚糖,Lumisizer
B类：
乳酸菌饮料,QZ,C50,基础性能,凝胶强度,黏度变化,稳定剂,基本特性,扫描结果,粒径分布,离心沉淀率,货架期,耐热性能,耐酸性能,悬浮力,大幅度提高,由此可知,悬浮性,整体稳定性
AB值：
0.151353
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
