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梅干菜相对鲜芥菜功能性物质及抗氧化活性提升研究
文献摘要：
研究了梅干菜相对鲜芥菜其功能性物质和抗氧化活性的提升.结果表明,梅干菜在经过了加工过程后保持了矿物质元素镁、磷、锌,叶黄素、维C、维E、维B1、维B2、维B6,泛酸和叶酸;与新鲜芥菜相比,提升了β-胡萝卜素含量,并具有更强的自由基淬灭活性(87.14％)、铁离子还原活性(27.76 μmol TE/g)和多酚氧化酶活性(0.46 U/mL),梅干菜的维生素和矿物质在加工过程中并未发生显著流失,且β-类胡萝卜素和抗氧化能力相对鲜芥菜得到了极显著提高.
文献关键词：
梅干菜;功能性物质;抗氧化;营养评价
中图分类号：
作者姓名：
张静怡;那立欣;曲春波;李佳;苗萌;孙志栋;陈山乔
作者机构：
上海健康医学院健康与公共卫生学院,上海 201318;上海健康医学院医学技术学院,上海 201318;宁波市农业科学研究院农产品加工研究所,浙江宁波 315040
文献出处：
引用格式：
[1]张静怡;那立欣;曲春波;李佳;苗萌;孙志栋;陈山乔-.梅干菜相对鲜芥菜功能性物质及抗氧化活性提升研究)[J].农产品加工,2022(09):1-5,9
A类：
B类：
梅干菜,芥菜,功能性物质,抗氧化活性,提升研究,加工过程,矿物质元素,叶黄素,B1,B2,B6,泛酸,叶酸,自由基淬灭,灭活,铁离子,TE,多酚氧化酶活性,类胡萝卜素,抗氧化能力,营养评价
AB值：
0.273922
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