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包装残氧量对幼儿配方乳粉品质的影响
文献摘要：
选用不同残氧量包装(0.2％、2％、3％、5％,V/V)的3段幼儿配方乳粉样品进行稳定性实验研究,评估不同残氧量的包装对配方乳粉的营养价值以及风味的影响.结果表明,幼儿配方乳粉在温度37℃C、相对湿度75％的加速条件下贮藏24周,其营养和感官特性易受包装内残氧量的影响,随着包装内残氧量的增加,VA、VE、VC和叶黄素含量整体降低,而除丙醛外的挥发性油脂氧化产物含量增加,包装内残氧量3％的乳粉中丙醛含量最高.因此,包装内残氧量对于幼儿配方乳粉品质的影响至关重要,较低的残氧量有利于乳粉贮藏的稳定性.
文献关键词：
幼儿配方乳粉;风味;营养素;残氧量;品质
中图分类号：
作者姓名：
周梦瑶;程莎莎;田芳;鲁杏茹;梁雅琪;朱振宇;贾蕾;张微;满朝新;姜毓君
作者机构：
东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨 150030;雅培营养品上海研发中心,上海 200233
文献出处：
引用格式：
[1]周梦瑶;程莎莎;田芳;鲁杏茹;梁雅琪;朱振宇;贾蕾;张微;满朝新;姜毓君-.包装残氧量对幼儿配方乳粉品质的影响)[J].食品科学,2022(22):82-89
A类：
B类：
残氧量,幼儿配方乳粉,稳定性实验,营养价值,风味,相对湿度,贮藏,感官特性,VA,VE,VC,叶黄素含量,丙醛,挥发性,油脂氧化,氧化产物,醛含量,营养素
AB值：
0.228078
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